Les écrits de Provence.

Ma lumière

Que de mauvaises saisons et que de mauvais ans
Ont bousculé ma vie et perturbé mon être.
Que de mauvais jours et que de mauvais temps
Il m'a fallu subir avant de te connaître.

J'ai adoré la pluie, faute de voir le soleil.
A la lumière du jour, j'ai préféré la nuit.
Joie ou tristesse, au fond, c'était pareil.
Au lieu de l'espérance, je retenais l'ennui.

Résigné j'ai vécu, seul avec mes chagrins.
J'acceptais le destin, replié sur moi-même.
Je maudissais la vie d'avoir pris mon copain
En laissant déverser mes larmes dans mes veines.

Depuis plus de quinze ans, avec toi je revis.
Tu as, en printemps, changé tous ces hivers
Qui congelaient mon coeur et glaçaient mon esprit.
Tu as chassé, loin de moi, les orages, le tonnerre.

Tu es ma force, mon courage, mon espoir.
Tu as transformé la maison en chaumière
Et jamais les années ne pourront être noires
Car tant que nous vivrons il y aura la lumière.

Tu es l'arc-en-ciel de ma vie.

Marc Prudhomme

terrine de boeuf parmentier

Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 3 heures Repos : 24 heures

Ingrédients :


1 bouquet de persil plat
1 branche de céleri
2 oignons
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 grosse carotte
2 c. à soupe d'huile
20 g de beurre
1 kg de tende de tranche ou de rumsteck
1 bouquet garni
25 cl de vin blanc
700 g de pommes de terre
1 c. à soupe de gros sel
1 sachet de gelée
sel, poivre du moulin




Préparation :

Lavez le persil, effeuillez-le et réservez. Gardez les branches.
Pelez les oignons, les échalotes, l'ail et la carotte. Hachez-les très finement.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et mettez-y la viande en un seul morceau. Faites-la dorer sur tous les côtés sans la percer. Retirez la viande et ajoutez les oignons, les échalotes, l'ail et les carottes. Faites blondir le tout.
Remettez la viande, salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni, les branches de persil et de céleri. Mouillez avec le vin blanc, donnez un bouillon puis couvrez et laissez mijoter sur feu très doux 20 min en retournant la viande à mi-cuisson. Retournez la viande une fois encore et ajoutez 20 cl d'eau. Couvrez de nouveau et laissez cuire 2 heures en retournant la viande de temps en temps.
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante. Réservez-les.
Sortez la viande de la cocotte, jetez le bouquet garni ainsi que les branches de persil et de céleri. Laissez reposer le bouillon dans la cocotte puis dégraissez-le avec une écumoire. Filtrez-le dans une passoire fine et versez-le dans une casserole. Préparez la gelée avec ce bouillon en suivant les instructions sur le paquet. Ciselez les feuilles de persil réservées.
Épluchez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette.
Versez une mince couche de gelée dans le fond d'un grand moule à cake, parsemez de persil et ajoutez quelques morceaux de pomme de terre. Faites prendre quelques minutes au réfrigérateur.
Coupez la viande en tranches régulières puis montez la terrine en intercalant les tranches de viande et les pommes de terre. Parsemez d'un peu de persil haché et ajoutez un tout petit peu de gelée à chaque étape. Une fois la terrine montée, versez le restant de la gelée et laissez pénétrer jusqu'au fond du moule. Posez une planchette sur le dessus lestée d'un poids et mettez au froid pendant 12 heures au moins.

Astuces :
En accompagnement, vous pouvez la servir avec une salade verte, des haricots verts ou des pois gourmands. Vous pouvez aussi faire cette terrine avec des restes de pot au feu.

j'aurais voulu être un oiseau .