par provence26 Jeu 27 Mar - 20:38
Avouez qu'une bonne choucroute, c'est vraiment terrible, non? Mais attention hein, je veux parler de la vraie, de la grande, de l'authentique choucroute ! Avec lard fumé, lard salé, jarret de porc, saucisses de Montbéliard, saucisses de Strasbourg et tout le tatouin ! Un vrai régal au bon goût de terroir. Petit conseil pour tous les gourmand(e)s : n'ayez pas les yeux plus grands que le ventre ! N'oublions pas que nous sortons du copieux repas de Pâques tout de même !
Bon appétit !
Coût de la recette : ....
Niveau de difficulté :bof !
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de repos : .....
Ingrédients :
300 g de lard fumé
350 g de lard salé, non fumé
600 g de palette de porc fumée
1 jarret de porc
1,8 kg de choucroute crue
½ c. à soupe de graines de carvi noir
½ c. à soupe de graines de coriandre
½ c. à soupe de baies de genièvre
2 oignons
1 gousse d’ail pelée et dégermée
2 c. à soupe de graisse d’oie
1 feuille de laurier
50 cl de vin blanc d’Alsace sec
6 grosses pommes de terres
3 saucisses de Montbéliard
6 saucisses de Strasbourg
Préparation :
La veille, faites tremper le lard dans de l’eau froide pendant 24 heures pour le dessaler.
Le jour même, égouttez le lard et plongez-le dans un grand faitout d’eau froide avec la palette et le jarret, portez à ébullition puis baissez le feu pour une cuisson à léger frémissement qui va durer 2 heures.
Lavez la choucroute plusieurs fois à l’eau glacée puis essorez-la. Enveloppez les épices (sauf le genièvre) dans un carré d’étamine ficelé, pelez les oignons et émincez-les finement.
Au bout de 45 minutes de cuisson des viandes, préchauffez le four à 210°C (th.7). Faites revenir les oignons et l’ail écrasé à la graisse d’oie dans une grande cocotte puis ajoutez la choucroute bien essorée, les baies de genièvre, le nouet d’épices et le laurier ; mouillez de vin blanc et ajoutez du jus de cuisson des viandes à mi-hauteur; portez doucement à ébullition puis couvrez et faites cuire 6 min à léger frémissement.
Prélevez le lard dans le faitout des viandes, enfouissez-le dans la choucroute ; couvrez et glissez la cocotte dans le four pour 45 min de cuisson. Pendant ce temps-là, les viandes continuent de cuire.
30 min avant de servir, faites cuire les pommes de terres non pelées à l’eau froide salée.
10 min avant de servir, ajoutez les saucisses de Montbéliard dans le jus de cuisson des viandes puis mettez-y les saucisses de Strasbourg à pocher 5 min après.
Servez la choucroute chaude avec les viandes et les pommes de terres pelées, sans oublier de proposer de la moutarde.
... celle que je préfère s'est celle de ma mère :smurfin: 
