créme brûlée........

Pour 4 personnes

Coût de la recette : €
Niveau de difficulté : pas
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 2 heures 40




Crème brûlée au lait d'amande

Ingrédient



4 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
50 cl de lait
60 g de sucre
2 c. à soupe de lait d'amande
4 c. à soupe de cassonnade brune

Préparation :
Préchauffez le four th.5 (150°C).

Fouettez les oeufs et le sucre. Faites bouillir le lait et versez-le bouillant sur les oeufs blanchis. Mélangez à la cuillère en bois pour éviter la mousse.

Ajoutez le lait d'amande en continuant de mélanger.

Versez dans des plats à crème brûlée, puis le tout dans un plat allant au four rempli d'eau à mi-hauteur.

Enfournez 30 min.

Retirez du four et laissez refroidir 40 min environ. Réservez ensuite 2 heures au réfrigérateur.

Saupoudrez de cassonnade brune et brûlez au chalumeau.

noix de coco






Recette de base

pour une cinquantaine de mini-financiers

Ingrédients

50 gr de farine
150 gr de sucre
80 gr d'amandes en poudre
4 blancs d'oeufs
150 gr de beurre

variation

noix de coco
brésilienne
gelée de groseille
nutella
sirop de liège
sésame grillé
graines de vanille

Procédé
- mélanger la farine, le sucre et les amandes
- monter les blanc en neige très ferme
- incorporer les blancs au premier mélange
- ajouter le beurre fondu
- réserver 15 minutes au frigo
- décorer ou farcir avec les ingrédients au choix

Macarons à la Fleur d'Oranger

Ganache à l'eau de fleur d'oranger

30 gr de crème
90 gr de chocolat blanc
10 gr de beurre
3 cc d'eau de fleur d'oranger

Procédé
- porter la crème à ébullition
- hors du feu, ajouter le chocolat blanc et mélanger pour le faire fondre
- ajouter le beurre
- terminer par la fleur d'oranger
- réserver une nuit au frigo
- garnir les macarons


pour celles qui n'ont pas la recette des MACARONS

INGREDIENTS:

2 X 70 g de blancs d'oeufs

200 g d'amandes en poudre

200 g de sucre glace

200 g de sucre semoule

40 g d'eau

Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant environ 10 minutes.

Tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule

Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C.

Pendant ce temps,monter les blancs en neige (au kitchenaid c'est l'idéal) avec une pincée de sel.

Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale,puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risque d'éclaboussures.Faire bien attention de verser en filet sur la paroie du bol du kitchenaid.

Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie(ajouter si besoin le colorant)... à environ 45°C..on la dit alors "en bec d'oiseau"

Incorporer les 70 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger:le geste doit être vigoureux pour obtenir une pâte lisse et souple.

Ajouter ensuite la meringue italienne en 3 fois et macaronner:ce geste est primordial pour obtenir de belles coques :avec la maryse ,faire des "aller-retours" à la surface de la pâte...assez rapidement et assez fort...bien faire attention de ne pas trop macaronner:la pâte doit être lisse et souple mais pas liquide..elle doit former un ruban quand on soulève la maryse.

Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille ,avec une douille de 5 mm ,et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque.

Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes.

Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes.

Gâteau extra-Moelleux aux Pommes et au Caramel à la fleur de sel




Pour 8 personnes

Ingrédients

60 gr de sucre
10 gr de sucre vanille
3 oeufs
120 gr de farine
3 cc de levure chimique
60 gr d'amandes en poudre
quelques gouttes d'essence d'amandes amères
80 gr de beurre
100 ml de lait
3 pommes (pink lady)
Caramel
100 gr de sucre
2 cs d'eau
10 ml de crème
10 gr de beurre
1 cc de fleur de sel
un peu d'eau


Procédé
- battre les oeufs et les sucres
- ajouter la farine, la levure et les amandes (aussi l'arôme)
- ajouter le beurre fondu et le lait
- peler et couper les pommes en fines tranches
- ajouter les pommes à la pâte
- beurrer et fariner un moule rond
- faire un caramel avec le sucre et l'eau
- décuire avec la crème
- ajouter le beurre et la fleur de sel (ajouter un peu d'eau si vous le trouvez trop épais)
- verser un peu de pâte dans le moule
- ajouter un des zébrures de caramel
- couvrir avec un peu de pâte
- et continuer jusqu'à épuisement de la pâte
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 30 minutes
- démouler et faire refroidir sur une grille
- servir froid saupoudrer de sucre glace, avec du caramel chaud couler dessus...

Moulin à Eau à la Mousse au Toblerone Noir et Mousse au Chocolat Blanc


Pour une dizaine de personnes

Ingrédients


Daquoise aux amandes
150 gr gr d'amandes en poudre
200 gr de sucre impalpable
8 blanc d'oeufs

Mousse au toblerone noir
250 gr de toblerone noir
250 gr de crème
250 gr de blancs d'oeufs

Mousse au chocolat blanc
100 gr de chocolat blanc
100 gr de crème
100 gr de blancs d'oeufs

Décorations
chocolat noir
chocolat blanc
100 gr d'amandes en poudre
100 gr de sucre impalpable
un peu de blanc d'oeuf
qq gouttes d'amandes amères
chantilly
déco en plastique

Procédé

- dessiner les gabarits pour les murs du moulin ainsi que pour le socle et le plafond
Daquoise aux amandes
- mélanger les amandes et le sucre
- battre les blanc en neige très ferme
- incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes
- dresser la pâte à mesure des gabarits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille
- faire les portes et les fenêtres avec du pralin en poudre
- cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes
- faire refroidir sur une grille
Mousse au toblerone
- fondre le chocolat
- battre la crème au 3/4
- battre les blancs en neige très ferme
- mélanger la crème et le chocolat
- incorporer délicatement les blancs d'oeufs
- mouler
Mousse au chocolat blanc
- fondre le chocolat dans 5 cl de crème
- battre le reste de la crème au 3/4
- battre les blancs en neige très ferme
- mélanger la crème et le chocolat
- incorporer délicatement les blancs d'oeufs
- mouler sur la mousse au chocolat au toblerone
- mettre au congélateur pour la nuit
Roue
- faire de la pâte d'amandes avec les amandes, le sucre impalpable, le blanc d'oeuf et l'essence d'amandes amères
- faire un demi cercle assez épais
- sur du rodhoïde faire de petites lignes avec du chocolat blanc fondu
- couvrir de chocolat noir fondu
- déposer délicatement sur l'arête de la roue
- procédé de la même façon pour le côté de la roue
Le toit
- découper le gabarit dans du rodhoïde
- couvrir de chocolat noir
- faire prendre une nuit au frigo
Montage
- démouler les mousses au chocolat
- couper une partie pour le toit
- déposer le socle en daquoise sur un plat
- déposer les mousses au chocolat dessus
- déposer le plafond
- mettre le reste de mousse et former le toit
- masquer le tout avec de la chantilly
- mettre les façades de la maison
- déposer délicatement le toit
- colorer un peu de chantilly avec du colorant bleu
- faire une petite rivière avec la chantilly bleue
- déposer la roue tout contre la maison
- décorer le plat avec un peu de pralin en poudre
- ajouter les décorations en plastique

Petits Palets Bretons


Pour 20 petits biscuits


Ingrédients

160 gr de farine
1/2 cs de levure chimique
100 gr de beurre mou
175 gr de sucre
1/2 cc de fleur de sel
3 jaunes d'oeufs

Procédé
- tamiser ensemble la farine et la levure
- dans un robot, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien mou
- ajouter le sucre et continuer de battre 3 minutes
- incorporer la farine et la levure
- former un rouleau avec la pâte et la couvrir de'un film plastique.
- réserver au frigo minimum 4 heures voire toute la nuit
- préchauffer le four à 165°c
- déballer le rouleau
- couper des tranche d'un demi-centimètre d'épaisseur
- les placer dans des cercles de 2 cm de diamètre ou dans un moule à mini-tartelettes
- cuire 8 minutes au four
- démouler et refroidir sur une grille