La baguette de pain n’aura plus tout à fait le même goût à partir de dimanche, mais c’est mieux pour notre santé

ALIMENTATION - Seuls les plus fins habitués remarqueront la différence. La recette des baguettes françaises va être légèrement modifiée à compter de ce dimanche 1er octobre, pour des raisons de santé.

La confédération nationale de la boulangerie et de la pâtisserie française a ainsi annoncé réduire la quantité de sel présente dans les baguettes, conformément à l’accord passé avec ministère de l’Agriculture en 2022. Il ne faudra désormais pas plus d’1,4g de sel pour 100 g de pain « courant ou traditionnel » et 1,3 g pour « les pains spéciaux ».

Ce n’est pas la première fois que la filière revoit ses recettes, cela fait en réalité partie d’une stratégie pour réduire de 10 % la teneur en sel des pains d’ici 2026. Ainsi, en 2022 les boulangers s’étaient déjà engagés à ne pas utiliser plus de 1,5 gr de sel pour 100 gr de pain, contre en moyenne 1,7 g mesuré en 2015, selon le Ministère de l’Agriculture.

Un changement pour des raisons de santé
Si ces quelques centigrammes de sel peuvent paraître anecdotiques, ils représentent en réalité un véritable enjeu de santé publique car le pain représente 20 % de l’apport en sel quotidien des Français.

Or, d’après l’OMS, consommer moins de 5 grammes par jour chez l’adulte contribue à faire baisser la tension artérielle et le risque de maladie cardiovasculaire, d’accident vasculaire cérébral et d’infarctus du myocarde. Pour les enfants, cette recommandation est encore plus faible : 2 grammes de sel par jour.

Les artisans vont devoir compenser ce manque de sel pour garder des recettes toujours aussi savoureuses. « Des solutions alternatives telles des levains actifs en complément de la levure ainsi que des extraits de levure existent pour compenser la réduction de sel », assure la confédération nationale de la boulangerie et de la pâtisserie française.

la question qui reste à se poser c'est
 jusqu'ou vont t'ils s'immiscer dans notre vie privée :ce qu'on mange ,ce qu'on boit ,comment on pourra s'habiller ,quels soprts devra t'on faire ou ne pas faire ??

Réduire la quantité de sel dans le pain n'est pas une mauvaise chose, ça fera faire des économies aux boulangers et si ça peut jouer sur la santé, ce n'est pas un mal.

0,2 grammes par baguette, je ne suis pas sûr qu'il y ait beaucoup de gens qui fassent la différence.

On aimerait cependant qu'ils fassent la même chose pour les sodas qui viennent des USA, pour le sucre et pour divers ingrédients dans les restaurants de malbouffe qui sont bien trop nombreux dans notre pays.

On aimerait aussi que ce soit pour tous les pains, les saloperies qu'ils vendent dans les supermarchés ne seront probablement pas impactées par cette mesure.

pour 160 kilos de farine 1kilo 800  de sel 
en effet les gens ne verront pas la différence sauf les connaisseurs 
et ce que ces gens oublient de préciser c'est que les "pains sans sel" ont toujours existé
dans ma boulange on faisait  entre 1800 à 2000 pains par jour :tous pains confondus : les baguettes sans sel sur commande 
alors parler d'économie quand le sel sera remplacé par du levain ,il n'y aura aucune économie  pour les vrais boulangers

Reste à savoir si le prix du kilo de levain est plus ou moins cher que le kilo de sel.

Ceci-dit, je ne sais pas d'où sort ce truc à la noix, les boulanger mettent le sel qu'ils veulent dans le pain, il n'y aura pas un dénonciateur à chaque fournée.

Jean-pierre a écrit:Réduire la quantité de sel dans le pain n'est pas une mauvaise chose, ça fera faire des économies aux boulangers et si ça peut jouer sur la santé, ce n'est pas un mal.

0,2 grammes par baguette, je ne suis pas sûr qu'il y ait beaucoup de gens qui fassent la différence.

On aimerait cependant qu'ils fassent la même chose pour les sodas qui viennent des USA, pour le sucre et pour divers ingrédients dans les restaurants de malbouffe qui sont bien trop nombreux dans notre pays.

On aimerait aussi que ce soit pour tous les pains, les saloperies qu'ils vendent dans les supermarchés ne seront probablement pas impactées par cette mesure.

On a déjà bien baissé les quantités surtout par rapport aux délires des recettes US !

Tu devrais te renseigner sur la folie les "pétales de maïs"... les fameux "Corn Flakes" ...

Au début idée tout à fait louable et bonne, mais qui ne se vendait pas... Alors on ajouté du sucre et comme il y avait un concurrent on ajoutait toujours plus de sucre que lui dans la recette...

Peu importe les conséquences.

Si on a diminué le sucre c'est aussi parce que son prix a méchamment augmenté.

Le sel est au pain, ce que le sucre est à la crème glacée.

Impossible de s'en passer.

Il ne s'en passe pas, il diminue la dose, mais il est vrai que le prix du sel a peut-être augmenté à cause de la guerre en Ukraine ?