Le vrai ou faux sur le café : attention aux idées reçues sur la deuxième boisson préférée des Belges

Pièce maîtresse du rituel matinal, le café est la boisson la plus consommée après l’eau en Belgique. Mais quelques idées tenaces, pas toujours vraies, lui collent encore aux tanins.

Il faut conserver le café au frigo !
Faux. Conserver son café au réfrigérateur peut altérer son goût et son arôme. C’est en effet un produit qui est sensible à l’humidité, à l’air et aux odeurs environnantes. Dans un frigo, il est exposé à une humidité qui peut altérer ses propriétés gustatives, tandis que les grains peuvent également absorber les odeurs des autres aliments présents. Le mieux est de le conserver à température ambiante, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière directe du soleil, et dans un récipient hermétique pour prévenir l’humidité et l’oxydation. Évitez en outre de le stocker à côté d’une source de chaleur.

Jean-pierre a écrit:

Pièce maîtresse du rituel matinal, le café est la boisson la plus consommée après l’eau en Belgique. Mais quelques idées tenaces, pas toujours vraies, lui collent encore aux tanins.

Il faut conserver le café au frigo !
Faux. Conserver son café au réfrigérateur peut altérer son goût et son arôme. C’est en effet un produit qui est sensible à l’humidité, à l’air et aux odeurs environnantes. Dans un frigo, il est exposé à une humidité qui peut altérer ses propriétés gustatives, tandis que les grains peuvent également absorber les odeurs des autres aliments présents. Le mieux est de le conserver à température ambiante, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière directe du soleil, et dans un récipient hermétique pour prévenir l’humidité et l’oxydation. Évitez en outre de le stocker à côté d’une source de chaleur.

max.info.be

Si on peut garder le café au frigo, mais il faut le mettre dans un tupperware hermétique, le laisser dans son paquet à côté des aromates est une erreur.

Pour la migraine, j'ignorai, mais je n'ai jamais eu la migraine, mais pour l'addiction, ça, j'étais bien au courant fut une époque, j'en buvais énormément fut une époque.

..... a écrit:Une bonne tasse de café pour combattre la migraine !
Vrai. Si on en boit avec modération, le café peut permettre de diminuer l’intensité et la durée d’une migraine grâce aux propriétés analgésiques de la caféine.

La meilleure façon de consommer son café, c'est de n'acheter que des cafés provenant de petits producteurs par des filières honnêtes et non gérées par des corrompus.

Jean-pierre a écrit:

La meilleure façon de consommer son café, c'est de n'acheter que des cafés provenant de petits producteurs par des filières honnêtes et non gérées par des corrompus.

Moi je préfère le consommer dans une tasse, mais tu fais comme tu veux.

Qu'est-ce que tu penses du café chez Starbucks ?

Une fois de plus l'humain - qui rime avec crétin - se fait plaisir sur le dos la souffrance animale  

Spoiler:

Jean-pierre a écrit:Je vais finir par croire que c'est le foutoir sur le défouloir.
J'avoue que j'ai perdu le fil du sujet.
@LibrePenseur
Ne me dis pas que tu ne manges rien à base de lait de vache ?

Jean-pierre a écrit:Je vais finir par croire que c'est le foutoir sur le défouloir.
J'avoue que j'ai perdu le fil du sujet.

Spoiler:

Jean-pierre a écrit:Là, tu pars dans le luxe que n'ont pas les gens du peuple, ils essayent de faire au mieux avec ce qu'on leur propose.

Ce ne sont pas des cafés extraordinaires peut-être, mais ce n'est pas mauvais et si on n'est pas un gros consommateur, il s'agit de le conserver au mieux.

Pour ma part, je suis un buveur de thé, il n'y a pas de café à la maison, Compagne boit une espèce de café soluble dont je ne veux même pas savoir quel goût ça a.

C'EST QUOI UN BON CAFÉ ???

Avant tout, précisons que la notion de « bon » est très subjective.

Le plus important est donc que le café soit à votre goût à vous.

Faites confiance à votre palais et ne laissez personne vous dire que vous devez aimer un produit.

D’ailleurs, si vous vous étiez fié à votre palais, vous ne seriez probablement jamais devenu amateur du jus de chaussette français (exception faite des fans d’amertume).
 
La première chose dont il faut impérativement s’assurer pour faire du bon café, c’est de la qualité des grains que vous utilisez.

Logique, le bon café est fait à partir de grains de qualité.

Ça veut principalement dire pas de défauts ou très peu (bouts de bois, grains pourris, grains pas assez mûrs, cailloux, insectes... etc).

Le café de spécialité obéit à cette règle et se concentre en plus sur les grains aux profils aromatiques plus complexes. Donc si vous achetez des grains de spécialité, vous êtes sur la bonne voie.

Le deuxième aspect est la conservation de vos grains.
Les qualités aromatiques se transforment ou s'atténuent avec le temps du fait de l'oxydation (entre autres).

Idéalement, vous ne voulez pas acheter de grains récoltés il y a plus d'un an. Au fil du temps, les arômes du café vert se transforment en goûts boisés voire goûts de papiers. Du coup, différents grains aux qualité aromatiques très distinctes finissent par devenir très similaires.

Cette transformation s'accélère en fonction des conditions de conservation :

si les grains verts sont stockés dans des hangars venteux et humide comme c'est le cas pour le café "Malabar" d'Inde, vous êtes sûrs d'obtenir des arômes de papiers en quelques semaines à peine.

Quand on paye plus cher son kilo de grains torréfiés, ce n'est pas pour obtenir les mêmes arômes qu'un café au prix nettement inférieur.

De même, évitez les grains torréfiés plus d'un mois avant leur extraction. Leur profil aromatique devient très plat au fil des semaines, voire inexistant, et le corps tend à s'affiner.

La qualité des grains verts est les conditions de conservation sont donc en grande partie gages d’un café de qualité. Restent à prendre en compte la torréfaction et l'extraction.

La torréfaction doit respecter les qualités aromatiques du grain.

Ça veut dire développer les arômes propres au café sélectionné via la cuisson et ne pas créer d’arômes de torréfaction tels que le brûlé ou le foin (respectivement issus d’une torréfaction trop poussée ou pas assez).

L’extraction doit être équilibrée pour mettre en avant les bons arômes développés pendant la torréfaction.

Elle ne doit surtout pas créer des arômes ou sensations liés à l’extraction au lieu du grain.

Exemple : goût salin, finale poussiéreuse ou encore impression de sécheresse.

Ainsi, un bon café est généralement équilibré. Une amertume ou acidité trop présente peut plaire mais correspond à un public très limité.

Il faut savoir que l’industrie traditionnelle du café a tendance à brûler ses grains.
Avec un matériel aux possibilités limitées et des grains de qualité moyenne voire carrément mauvaise, brûler le café est souvent la seule solution pour créer des arômes.

De plus, pas de risque de se tromper au moment de l’extraction : le goût de brûlé prendra le pas sur tous le reste garantissant une certaine constance dans le goût.

L’industrie du café de spécialité aime elle mettre l’accent sur l’acidité de ses grains en torréfiant plus "clair".

Quand équilibrée, celle-ci est gage de qualité et à l’origine de nombreux arômes.

Beaucoup de torréfacteurs et baristas tombent dans l’excès. Ils produisent alors des boissons plus aigres qu’acidulées. Là encore, la constance devient facile à obtenir avec des arômes très végétaux systématiques et un corps quasiment inexistant.

Si vous visez et obtenez l’équilibre aromatique, votre café fait sans doute déjà partie des meilleurs du marché.

Revenons à l’aspect subjectif de « bon » : pour faire du bon café, il faut aussi trouver le style de grain, de torréfaction et d’extraction qui vous convient et qui vous plaît.

Contrairement à ce que certains aimeraient nous faire croire, il n’y a pas un style de café meilleur que tous les autres. A partir du moment où la qualité du produit vert, de la torréfaction et de l’extraction est assurée, de nombreuses possibilités gustatives existent.

Une torréfaction "claire" met davantage en avant la complexité aromatique des grains.

Une torréfaction plus "foncée" met en avant le corps et parfois même la sucrosité des grains.

De même, une extraction avec moins d'eau (espresso court) favorise la texture et le corps du café et met en avant son onctuosité. C'est ce que les buveurs de ristretto préfèrent.

A l’opposé, une extraction avec plus d'eau (espresso long) met en avant la complexité aromatique de la boisson notamment grâce à un corps moins présent. C'est probablement ce que les buveurs de café filtre recherchent.

Conclusion : une fois que vous respectez les bases du café de qualité, le style de boisson que vous aimez ne dépend que de vous et de vos choix.

Pas de bonne ou de mauvaise façon de faire, ce n'est plus qu'une question de préférence.

LP a écrit:Soit on parle d'un sujet sérieusement, soit on reste un consommateur !

LP a écrit:Soit on parle d'un sujet sérieusement,
soit on reste un consommateur !

Pelayo a écrit:et si c'est un grand  copié collé    sur fond blanc ça  n'aide pas ça fait mal aux yeux
merci de mettre en spoiler   sauf le titre    comme ça on ouvre si ça intéresse !!

Féerire a écrit:le summum de l'horreur elle nécessite des capsules en alu ,et pour couronner le tout ,cette belle sœur la vote écolo : cherchez l'erreur