entrée!!!!!!

Aumônières surprise de jambon cru




Coût de la recette : €€
Niveau de difficulté :!!
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson :
Temps de repos : 15 min

Ingrédients :

150 g de bloc de foie gras
12 grandes tranches souples de jambon cru
18 champignons de Paris moyens
3 figues fraîches
1 grenade
1 beau bouquet de ciboulette
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à café de confit de figues
2 c. à café de baies roses
le jus d' ½ orange

fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Séparez les pieds et les têtes des champignons.

Lavez rapidement les têtes à l'eau fraîche, égouttez-les bien sur un torchon. Séchez-les puis émincez-les en lamelles.

Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus d'orange. Salez très légèrement à la fleur de sel, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive.

Lavez les figues, séchez-les, pelez-les si la peau est trop dure. Emincez-les en fins quartiers et mélangez-les délicatement avec les champignons et le confit de figues.

Coupez la grenade en deux et prélevez-en les grains. Lavez la ciboulette, séchez-la, réservez 18 longs brins et ciselez finement le reste. Coupez le foie gras en petits cubes ou émincez-le en copeaux.

Étalez une grande feuille de film alimentaire sur la surface de travail, posez-y 2 tranches de jambon cru en croix et garnissez-en le centre de mélange aux champignons crus et aux figues.

Ajoutez quelques grains de grenade et quelques dés de foie gras par-dessus.

Donnez un tour de moulin à poivre, ajoutez quelques baies roses, 1 pincée de fleur de sel et ¼ de c. à café de ciboulette ciselée.

Refermez le jambon cru en aumônières et liez-les avec 3 tiges de ciboulette. Emballez délicatement les aumônières dans le film alimentaire et réservez-les au frais.

Sortez les aumônières 15 min avant de servir.

Astuces :

Servez avec quelques jeunes pousses de salade assaisonnées d'une légère vinaigrette à l'orange et parsemées de grains de grenade. Au poivre du moulin, préférez le mélange 5 baies, plus doux et plus aromatique : dans un bocal, mélangez en parties égales du poivre noir en grains, du poivre blanc en grains, du poivre vert, des baies roses et de la coriandre. Remplacez le foie gras par quelques copeaux de parmesan. Remplacez les grains de grenade qui apportent de la fraîcheur par des pignons de pin.

Mmmm ça à l'air très bon.

tourte aux blettes

Entrée .....
Nombre de couverts : 6
Préparation : 40 min
Cuisson : 90 min
Budget : raisonnable
Origine : française
Difficulté : moyen

Ingrédients :

400g de pâte feuilletée
750g de verte de blettes
50g de beurre
250g de jambon de Paris
5 oeufs durs
1 Cs de farine
1 Cs de beurre
100g de crème
paprika, sel, poivre
1 oeuf pour dorer
250g oignons

Recette :
Détaillez le vert des bettes en lamelles.
Faites les dorer à la poêle dans une noix de beurre.
Salez et poivrez puis ajoutez le paprika.
Laissez refroidir.
Etalez la pâte feuilletée, puis garnissez le moule à manqué préalablement beurré et fariné.
Gardez l'excès de pâte et retournez-le sur le bord.
Piquez le fond de quelques coups de fourchette.
Etendez-y la moitié des tranches de jambon, puis la moitié des bettes, recouvrez du reste de jambon, de bettes et terminez par les oeufs durs coupés en 2.
Avec le beurre et la farine, faites un roux blanc, ajoutez la crème et quelques gouttes d'eau petit à petit pour obtenir une sauce épaisse. salez, poivrez, puis versez sur les oeufs.
Couvrez avec le reste de pâte après avoir enduit le bord retourné à l'oeuf battu. passez la tarte à l'oeuf battu.
Mettez le four à 220°C (th.6-7).
Baissez le feu à 160°C (th.5-6) lorsque la pâte est dorée et recouvrez de papier d'aluminium.

Conseils :
Vin conseillé : Chinon

CHAPON au miel
Type de plat : plat
Nb de couverts : 6
Préparation : 35 mn
Cuisson : 140 mn
Budget : Raisonnable
Origine : Exotique
Difficulté : Moyenne


Ingrédients :
2 kg de chapon
2 oranges amères non traitées
Farce :
50g de mie de pain trempé dans du lait
1 bouquet de persil
50g de raisins secs
1 oignon épluché
3 tranches de jambon cru
5 zestes d'oranges confites
100g de foie de volaille
Marinade :
3 cs de miel liquide
10 baies roses
1 cs de 5 épices
1 cs de nuoc-mâm
5cl de vinaigre de Xérès
le jus d'1 orange
Garniture :
8 figues
8 kumquats
1 pamplemouse
1 botte d'oignons blanc
2 oranges amères
Sauce :
le jus d'1 orange
40g de beurre
20g de farine
25cl de fond de volaille


Recette :
Farce :
Mixez le pain égoutté avec le persil, l'oignon, le jambon cru, les zestes d'oranges et les foies de volaille.
Farcissez le chapon et ficelez-le sans trop serrer.
Marinade :
Mélangez le miel, les baies roses, le 5-épices (trouvez-le dans les traiteurs chinois), le nuoc-mâm et le vinaigre et le jus d'orange.
Chauffez-la à feu doux.
Lavez les oranges et taillez-les en rondelles sans les éplucher.
Déposez-les sur la grille du four et enfournez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dès l'ébullition de la marinade, badigeonnez le chapon.
Enfournez-le sur une plaque de cuisson au-dessus des rondelles d'oranges.
Laissez cuire le chapon et les rondelles d'oranges pendant 30 minutes arrosant régulièrement le chapon.
Poursuivez la cuisson de la volaille pendant 1h30 et enlevez les oranges séchées.
Garniture :
Lavez les fruits et épluchez les oignons.
Coupez les agrumes en gros dés sauf les kumquats et les figues.
30 minutes avant la fin de la cuisson, répartissez les fruits autour du chapon.
Sauce :
Dressez le chapon et les fruits sur un plat de service et enveloppez le d'une feuille de papier d'aluminium pour le maintenir au chaud.
Déglacez la plaque avec le jus d'orange et le fond de volaille.
Versez dans une casserole et portez 5 minutes à ébullition.
Mélangez le beurre et la farine en fouettant et incorporez-le à la sauce.
Faites chauffer sans bouillir.
Versez en saucière.
Servez le chapon avec les rondelles d'oranges séchées.

encore une bien bonne recette

C'est il est sur que cha bon