poisson et moules grillées

Poisson et moules grillées

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de poissons maigres
2 litres de moules
1 citron
2 CS de tomates
1 CC sucres en poudre
1 CC gimgembre
Coriandre hachée
Huile de sésame
Sauce piment
4 citrons verts en quartiers
200 g de riz
2 g de safran
300 cl d'eau

Recette :
Mélanger et faire tiédir pendant 5mn puis verser le jus de citron, la coriandre et l'huile.
Faire cuire le riz à petit feu et couvrir.
Mélanger le safran à l'eau de cuisson de riz.
Faire grillet les filets pendant 5mn.
Faire griller les moules (leur ouverture signifie qu'elles sont cuites).
Servir les filets et les moules napées de sauce puis verser le jus de citon vert sur le bord de l'assiette.
Accompagner d'un riz safrané.

moules sauce Valérie





Les moules, les Romains déjà en étaient friands, mais c'est au XIIIe siècle que l’Irlandais Patrick Walton a mis au point leur culture.

La moule, on l'accommode de mille façons : à la marinière, au curry, en feuilleté, en soupe, gratinée, farcie, grillée, en brochette… Le principal c'est qu'elle garde son goût de fraîcheur marine et son moelleux. Crue ou cuite, la moule s’invite à notre table toute l’année.


Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 2 personnes :
1 kg de moules (360g décortiqués)
1 échalote
12,5 cl de vin blanc
1 jaune d'oeuf
1 cc de maïzena
1/2 citron
sel, poivre

Recette :
Hachez l'échalote, mettez-la dans une cocotte avec le vin blanc.
Salez, poivrez.
Portez à ébullition.
Ajoutez les moules.
Remuez en cours de cuisson.
Une fois qu'elles sont cuites, retirez les moules. Passez le jus au chinois, ajoutez 1 jaune d'oeuf, battez.
Mélangez 1 cc de maïzena au jus de citron, versez dans la sauce et versez le tout sur les moules.
Remuez puis remettez à chauffer quelques minutes.

Ingrédients :
1 poulet de taille moyenne
2 gros oignons
2 gousses d'ail
une petite racine de gingembre
500g de tomates
2 piments rouges chili séchés
6 clous de girofle
2 batons de cannelle
2 graines de cardamone
Huile
8 grains de poivre
4 yoghourts
1 CC de curcuma
une pincée de safran
Sel

Pour la garniture :
1 CC d'amandes mondées


Recette :
Retirez la peau de poulet et détachez les morceaux.
Emincez les oignons, l'ail et le gingembre.
Coupez les tomates.
Hachez les chilis. Faites revenir les clous de girofle et la cardamone dans un peu d'huile, et dorez les oignons, le poivre, l'ail, le gingembre et les chilis pendant 5 minutes. Dorez les morceaux de poulet.
Battez le yoghourt avec le curcuma et le safran.
Versez ce mélange dans la casserole avec les tomates.
Couvrez et laissez mijoter pendant une heure.
Mettez les amandes et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes à découvert.
Servez avec du riz basmati ou des nans.


Conseils :
Boisson conseillée :
yaourt blanc, Tavel, Saumur Champigny, bière indienne

Une recette "super",super simple,super rapide,super délicieuse MAIS qui ne peut se faire que là où il y a des pins maritimes !!!!!


C'est très simple :

Il suffit d'empiler les moules fraiches .
Les recouvrir de branches fraiches de pins MARITIME!!!!
Et y mettre le feu .
Ca cramme moins d'une minute .
Tout le pin par en cendre.
C'est délicieux .

Mais ça marche pas avec des pins "usuels" parce que c'est plein de résine ...

On appelle çà des "Moules à l'Eclade" .

Tiens, je ne connaissais pas cette manière de faire les moules, ça doit être bien pratique lorsque l'on habite dans la bonne région.

Il faut dire que le pin maritime, dégage énormément de chaleur, et se consume très vite.