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Le coin restauration de Cricri .

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Michel
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Le coin restauration de Cricri .

Message par Michel le Sam 21 Nov - 15:49

Depuis bien longtemps j'ai une compagne qui adore la cuisine , aussi je mettrais régulièrement ce qu'elle fabrique et croyez moi lorsque je monte sur la balance je comprends mieux pourquoi les chiffres s'affolent ...... Laughing

Les deux ci-dessous sont de courant Octobre 2015 .





Mercredi 18 Novembre 2015 .



Hier soir , Vendredi 20 Novembre 2015 .







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Jean-pierre
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Re: Le coin restauration de Cricri .

Message par Jean-pierre le Sam 21 Nov - 16:08

Wouhaaaouuuuuuuu

Bonne cuisinière et maître en décoration.


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nicou
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Re: Le coin restauration de Cricri .

Message par nicou le Dim 22 Nov - 8:12

Super patissière que tu as là Michel...Gardes la bien...
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Michel
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Re: Le coin restauration de Cricri .

Message par Michel le Sam 19 Déc - 21:04



Ravioles aux huitres (Belon) et jambon d'Aoste sauce roquette .
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Michel
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Re: Le coin restauration de Cricri .

Message par Michel le Sam 19 Déc - 21:10



Petits gâteaux aux chocolats noir et blanc , caramel beurre salée , zeste de clémentine .
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nicou
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Re: Le coin restauration de Cricri .

Message par nicou le Dim 20 Déc - 19:53

Merci Michel moi les ravioles me conviennent mieux que les petits gâteaux cela doit être très bon...
C'est ta cuisinière qui fait cette cuisine???Si oui Bravo a elle...
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Jean-pierre
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Re: Le coin restauration de Cricri .

Message par Jean-pierre le Dim 20 Déc - 22:27

Belles réalisations, bravo Cricri,

Pour moi aussi une bonne ration de Raviole et puis je goûterais bien après les petits gâteaux.

N'hésites pas à en mettre plusieurs kilo. Smile


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Re: Le coin restauration de Cricri .

Message par Marialys le Dim 31 Jan - 9:46

                     C'est sur que c'est une très Bonne Patissière ,
   et belle décoration !

   çà me rappelle ma Boulangerie-Patisserie ;

   j'espère que tu vas bien Michel ;
   Bon dimanche à vous deux ;


 
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Jean-pierre
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Re: Le coin restauration de Cricri .

Message par Jean-pierre le Lun 1 Fév - 0:22

Ça fait un petit temps que l'on a pas vu Michel, j'espère que tout va bien pour lui.


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mes recettes

Message par provence le Dim 14 Fév - 12:17





Pâtes aux langoustines

Ingrédients

300 g de tagliatelles ou de spaghettis fins
800 g de langoustines
500 g d’asperges
½ citron
10 cl de crème liquide allégée à 3% de MG
2 c. à soupe d’huile
sel et poivre
Préparation

Faites chauffer de l’eau, puis plongez-y les langoustines pendant 3 min. Égouttez-les puis laissez-les tiédir. Décortiquez-les. Arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive ainsi que du jus de citron.

Poivrez.

Coupez les asperges en tronçons et retirez la pointe puis mettez-les dans l’eau bouillante. Laissez cuire 8 min puis ajoutez les pointes encore 2 min. Égouttez-les.

Mettez à cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée selon le temps indiqué, puis égouttez-les. Chauffez la crème et laissez-la réduire.

Mélangez tout dans un plat (pâtes, asperges, langoustines et crème).



Servez.

===



Homard à l'américaine


Ingrédients

3 homards
300 g de carottes
500 g de tomates
200 g d'oignons
6 échalotes
4 gousses d'ail
200 g de beurre
3 c. à soupe d'huile
50 cl de fumet de poisson
60 cl de vin blanc sec
20 cl de cognac
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 c. à café d'estragon haché
1 c. à soupe de cerfeuil haché
1 c. à soupe de persil haché
sel fin
poivre de Cayenne
poivre blanc
Accord vin

- Un Morgon (Rouge, Beaujolais)
- Un Pessac-léognan (Rouge, Bordelais)
- Un Saint-joseph (Rouge, Vallée du Rhône)
Préparation

Coupez les homards à cru.

Débitez la queue en tronçons, aux articulations.

Détachez les pattes. Fendez le coffre en deux dans sa longueur ; éliminez la substance

pierreuse ; retirez les parties crémeuses et le corail et réservez-les.

Épluchez les carottes et taillez-les en dés. Pelez les oignons et les échalotes, puis

hachez-les. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Pelez les tomates et concassez-les.

Salez et poivrez les tronçons de homards. Faites-les revenir dans l’huile et 50 g de beurre mélangés ; la carapace doit devenir rouge vif. Retirez-les.

Dans la matière grasse restante, faites revenir les carottes et les oignons pendant

quelques minutes. Ajoutez ensuite le homard et les échalotes. Mélangez bien.

Faites flamber avec le cognac.

Mouillez avec le vin blanc sec et le fumet de poisson. Ajoutez les tomates concassées, l’ail et le bouquet garni. Relevez avec 1 pincée de poivre de Cayenne. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes.

Dressez le homard sur un plat de service et réservez-le au chaud.

Laissez réduire la sauce d’un tiers, sur feu doux.

Malaxez les parties crémeuses et le corail avec 100 g de beurre, puis incorporez-les à la sauce pour la lier. Prolongez la cuisson pendant 5 minutes, sans cesser de remuer.

Passez la sauce au chinois. Hors du feu, ajoutez-y le reste de beurre, en noisettes, en fouettant pour monter la sauce. Salez et poivrez. Mélangez-y le persil, le cerfeuil et l’estragon hachés.

Nappez le homard avec la sauce. Servez aussitôt, avec du riz créole en accompagnement.

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